Layercake de Chocolate y Naranja.

Hola, hoy es mi santo es por eso que he hecho esta tarta, (sí es mi santo, en mi casa los celebramos también, como solemos decir "hay que celebrar todo lo que se pueda que para llorar siempre hay tiempo XD").
Es un layercake de Chocolate y Naranja.

Para el bizcocho utilicé la misma receta que en "Girasoles de Chocolate y Crema de Naranja" y para la crema de naranja lo que he hecho es:

Ingredientes:
* 300g. de mantequilla a temperatura ambiente.
* 180g. azúcar glass.
* 8 naranjas.

Como siempre hago a la hora de preparar un buttercream, batimos bien la mantequilla con el azúcar glass, que quede todo bien integrado. Por otro lado, rallamos la piel de las 8 naranjas, intentando evitar la parte blanca de la piel ya que amarga. Añadimos la ralladura al buttercream y seguimos batiendo al menos unos 5 minutos más o hasta que quede una textura consistente.

El bizcocho de la tarta también está empapado en un almíbar de naranja que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:
* 200 ml. agua.
* 80g. de azúcar moreno.
* La piel de una naranja.

Ponemos todo en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando alcance los 104ºC lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos enfriar.

Ahora montamos la tarta, para ello ponemos una capa de bizcocho, lo mojamos con el almíbar, ponemos una capa de buttercream y repetimos la operación.

Profiteroles de limón

¡Ala cuarta fue la vencida!, después de tres intentos fallidos he conseguido hacer profiteroles XD

Las fotos que os pongo son de los que hice dulce, están rellenos de crema de limón lo que los hace casi imposibles de dejar de comer en cuanto pruebas el primero. Como me quedé sin crema de limón para rellenarlos todos, pues los que me sobraron los rellenamos de sobrasada y queso para el aperitivo :p

Aquí os dejo también una fotillo de la tarta Sacher que hice, seguí la receta del programa MasterChef, la única diferencia es que yo la rellené con mermelada de frambuesa y que utilicé tanto chocolate puro como con leche. Espero que os guste XD.

Cupcakes

Hola a todos, mil perdones, tengo esto algo abandonado pero es que estoy muy liada entre un cursillo que estoy haciendo por las mañanas y luego voy a inglés por las tardes (¡Ya tengo el nivel B1! XD ).

Durante todo este tiempo aunque no he escrito ninguna entrada no he estado parada y hoy os voy a enseñar foticos de tooodo lo que he cocinado.

 Cupcakes de avellana.

Estos cupcakes se me ocurrieron un día, la crema de avellana es de cosecha propia y está de muerte, si la pruebas no puedes parar de comer XD. En el bizcocho hay trocitos de pera, quedan muy jugosas.

También hice la versión tarta.

 Cupcakes payasos.

Estos cupcakes los hice porque quería probar la esencia de sabor cherry que me acababa de comprar. Los payasetes están hechos con fondant excepto el pelo que lo hice con glasa con sabor a cherry. Me quedaron muy cuquis XD.

Estos de las rosas también los hice con sabor a cherry.

Cupcackes del Real Madrid.

Estos cupcakes fueron un encargo que me hizo una amiga del cursillo al que voy por las mañanas. Son de chocolate y crema de avellana, el escudo está hecho con fondant. Les gustó mucho, según me dijo no le dió tiempo a probarlos, se los sacó a sus invitados y volaron XD.

Cupcakes del cursillo.

Me apunté a un cursillo de "Dulce Bocado" para aprender a hacer cupcakes, el cursillo era de una mañana, me lo pasé muy bien la verdad y el resultado creo que fue muy bueno. El de Pepa Pig es el que hice como tema libre.

Cupcakes Peces.

Estos cupcakes se los hice a una amiga para que los llevara a la fiesta de cumpleaños de su hija, la temática de la fiesta eran los peces así que me puse manos a la obra para realizar varios tipos de peces. Trabajé mucho en ellos, pero el resultado mereció la pena y según me dijo todos quedaron encantados con ellos. El bizcocho es de zanahoria y manzana, llevan crema de chocolate blanco y los peces son de fondant.

Gatito de Fondat.

Este gatito lo aprendí a hacer el fin de semana pasado, tengo que seguir practicando pero me gusta mucho cómo me quedó.

Frangipane.

Se han puesto muy de moda los conscursos de cocina, pues bien yo estoy siguiendo Master Chef pero el de otros países, me he visto varias temporadas de Master Chef de Estados Unidos y ahora estoy siguiendo el Master Chef de Australia, me gusta porque se diferencia de los formatos de otros países porque intentan enseñar a los concursantes, van cocineros profesionales y les dan recetas y también reciben master clases y precisamente esta tarta es de una de esas master clases. Esta tarta está casi recién salida del horno ya que la hice ayer, lleva almendras, fresas y mermelada de frambuesa, la base es de pasta quebrada. A mi familia le ha gustado mucho.

Como os dije no he estado parada, prometo ir colgando fotos de lo que voy haciendo más a menudo.
Muchos besetes.

Girasoles o cupcakes de chocolate con crema de naranja

Este invierno entre santo y navidades he recibido varios regalos basados en la repostería, uno de ellos es el libro "Larousse Postres " de Pierre Hermé y mi maravillosa batidora mezcladora.

Para hacer estos cupcakes he usado las recetas de Delicia de chocolate y de Crema de naranja que vienen en el libro, y por supuesto los he realizado usando mi magnífica batidora. Vamos con la receta.

Ingredientes Madalenas:

* 4 huevos

* 150g. azúcar glass

* 150g. de mantequilla

* 200g. de chocolate negro amargo

* 30g. de harina

* 100g. de almendras molidas

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Derretimos el chocolate junto con la mantequillas ( al baño María o en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo entre tanda y tanda hasta que el chocolate esté derretido). Añadimos el chocolate a la mezcla de las yemas. Tamizamos la harina junto con la almendra molida y las echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos un cuarto de las claras montadas con la masa. El resto de las claras las vamos añadindo poco a poco a la masa y las mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Precalentamos el horno a 160º con aire o a 180º sin aire con calor arriba y abajo en ambos casos y mientras llenamos a 2/3 de altura las cápsulas. Horneamos unos 20 minutos, pasado este tiempo los dejamos reposar unos 5 minutos en el horno apagado con la puerta un poquito abierta. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes Crema de Naranja:

* Corteza de una naranja

* 1/4 de corteza de limón.

* 1 naranja.

* 2 huevos grandes.

* 120g. azúcar glass.

* 170g. mantequilla a temperatura ambiente.

Picamos fino las cortezas de naranja y de limón. Exprimimos la naranja hasta que se obtenga 10 cl de zumo. Mezclamosen un bol el zumo, las cortezas, los huevos y el azúcar. Cocemos la mezcla al baño María hasta que espese. He de deciros que he hecho dos veces esta crema y la primera vez que la hice tardó mucho menos en espesar que la segunda vez que la preparé que tardó por lo menos 20 minutos, así que paciencia a la hora de hacerla. Una vez que ha espesado, colamos la crema y la batimos. Cuando ya no esté caliente la crema le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (NO DERRETIDA) y la batimos, primero a velocidad media-baja y luego a velocidad alta, la batimos hasta que tenga una textura parecida a la del helado.

Una vez que estén frías las madalenas las cubrimos con un poco de la crema. El resto de la crema la ponemos en una manga pastelera. La boquilla que yo he utilizado es rizada por un lado y lisa por el otro como podeis ver en la foto.

Para hacer los pétalos de la flor lo que hacemos es primero marcar en la madalena un círculo del tamaño que queramos que sea el centro de la flor. Después cogemos la manga y con la parte rizada de la boquilla hacia arriba realizamos un trazo desde dentro del círculo hacia el borde de la madalena, apretando un poco más cuando lleguemos al borde. Y así vamos realizando todos los pétalos.El centro de la flor es de chocolate.

Ingredientes Chocolate del Centro de la Flor:

* 30g. chocolate negro.

* 30g. mantequilla.

* 3 cucharaditas de mermelada de naranja amarga.

Derretimos el chocolate con la mantequilla y una vez deshecho lo mezclamos con la mermelada. Ahora lo que nos queda es echar con cuidado un poco de este chocolate en el centro de cada madalena. Ya tenemos nuestros girasoles listos para comer. Se conservan muy bien fuera del frigorífico.

Cupcakes Red Velvet de Fresa y Chocolate

He estrenado mi bandeja nueva para hacer cupcakes con esta receta. La receta de Red Velvet que he usado es la del libro "Objetivo: Cupcake Perfecto" de Alma Obregón. La única pena que tengo de esta receta es que solamente me salieron 12 con lo buenos que estaban, habrá que repetir :p

Ingredientes Madalenas:

* 60ml. aceite de oliva suave

* 160g. azúcar

* 1 huevo

* 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar

* colorante rojo en pasta

* 1'5 cucharaditas de esencia de vainilla

* 125 ml. de leche

* 1 cucharadita de zumo de limón

* 150g de harina

* 0'5 cucharadita de bicarbonato

* 1 cucharadita de vinagre blanco

Lo primero que hay que hacer poner en un vaso la leche con el zumo de limón, deben de reposar entre 5 y 10 minutos. Debemos de tamizar la harina con el cacao. Por otro lado batimos el aceite con el azúcar, cuando esté todo integrado se añade el huevo y la vainilla. A continuación batimos a baja velocidad añadiendo poco a poco  la harina con el cacao alternándola con la leche. En este punto disolvemos el bicarbonato en el vinagre y cuando burbujee se lo añadimos a la masa. Una vez que esté todo bien mezclado incorporamos el colorante y batimos bien para que la masa tome el mismo color por todas partes.

Precalentamos el horno a 150º con aire y calor arriba y abajo, mientras ponemos los papeles de madalenas en la bandeja y los rellenamos con la masa hasta 2/3 partes. Los metemos en el horno durante 20 minutos, una vez pasado ese tiempo los dejamos 5 minutos más dentro del horno pero con este ya apagado. Una vez fuera del horno las sacamos de la bandeja de cupcakes para que se terminen de enfriar. Mientras podemos preparar el relleno.

Ingredientes Relleno:

* 30g. chocolate para fundir

* 30g. mantequilla

* 30g. sirope de fresa

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas en tandas de 20 segundos a 1000 de potencia, entre tanda y tanda lo removeremos bien, hasta que esté derretido. Una vez que tengamos el chocolate fundido junto a la mantequilla le agregamos el sirope de fresa y lo mezclamos bien.

Cuando ya estén frías las madalenas podemos proceder a rellenarlas. Usaremos un descorazonador de manzanas para realizarles un agujero en el centro, rellenamos el agujero con la mezcla de chocolate y sirope de fresa y por último les volvemos a poner la tapita del agujero.

Ahora haremos el buttercream de fresa, yo os especifico las cantidades que he utilizado si os gusta con más o menos sabor a fresa solamente tenéis que cambiar la cantida de pasta de fresa utilizada.

Ingredientes Buttercream de Fresa:

* 25ml. de pasta de fresa

* 120g. de azúcar glasé

* 187g. de mantequilla

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, blandita pero NO DERRETIDA. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar lo batimos todo a velocidad media-baja durante 5 minutos, a continuación batimos a a velocidad alta hasta que obtengamos una cema con una textura parecida a un helado (mirar la siguiente foto que pongo). Por  último, añadimos la pasta de fresa y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que esté todo bien integrado, cuanto más batamos mejor.

Buttercream de fresa, tiene la textura parecida a la de un helado.

Ponemos el buttercream en una manga pastelera con una boquilla rizada 1M de wilton y adornamos las madalenas, debemos poner la manga pastelera recta por encima de la magdalena no muy pegada a ella y apretamos de forma constante empezando desde el centro girando hacia fuera en sentido contrario a las agujas del reloj.  Yo además adorné los cupcakes o madalenas con flores de fondat que hice utilizando un molde que tengo.

Por cierto,                                     

                                                                                     ¡FELÍZ 2014!

 

Tarta de chocolate, moka y coco.

Esta tarta la hice para mi santo, quería imitar a unos pasteles que se venden aquí en Albacete que se llaman riñones y a mi me encantan. Para el bizcocho me basé en el bizcocho de vainilla de Alma Obregón pero cambiando algunas cosillas.

Ingredientes Bizcocho:
* 115g. mantequilla a temperatura ambiente
* 50g. coco rallado
* 220g. azúcar
* 200g. harina
* 3 huevos
* 1'5 cucharadita de levadura
* 120ml. de leche

Precalentamos el horno a 150º con aire y calor arriba y abajo. Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, después añadimos uno a uno los huevos para que se incorporen bien. Tamizamos la harina con la levadura y las incorporamos a la masa, en este punto batimos con cuidado a velocidad baja para evitar que se lie una topera en la cocina al batir la masa con la harina y la levadura. Ya lo ultimo que nos queda añadir es la leche y el coco, batimos bien para que se integren. Lo metemos al horno durante unos 40 minutos más o menos dependiendo del horno, es mejor ir controlándolo, eso sí, nada de abrir el horno durante los primeros 30 minutos que se baja.

Mientras se hace el bizcocho podemos hacer la moka. La receta la he sacado del libro "Cupcakes" de Marcela Capó.

Ingredientes Moka:
* 118g. mantequilla
* 88g. de azúcar
* 2 claras
* 1/2 taza de café fuerte

En un cazo ponemos el azúcar y el café (si el café no cubre todo el azúcar entonces añadimos lo justo de agua para cubrir el azúcar). Con ello preparamos un almíbar a 120º C. A continuación, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes, es decir, que si ponemos el bol bocabajo las claras no se caen, añadimos poquito a poco el almíbar. Toda esta preparación una vez que esté tibia, la ponemos en el vaso de la batidora porque es importante que el recipiente sea estrecho y alto, añadimos la mantequilla y batimos todo muy bien hasta obtener la moka.

Ingredientes Almíbar:
* 150g.azúcar
* 140ml. de agua
* 60 ml. de ron
* 1/2 cucharadita de esencia de naranja
* una pizca de canela en polvo
Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego y hacemos con ellos el almíbar.

Cuando el bizcocho y el almíbar estén fríos empezamos a montar la tarta.
Cortamos el bizcocho en dos, la capa que vamos a usar de base la calamos bien con el almíbar. Ponemos la capa de moka, empezando por el centro del bizcocho y extendiendola hacia los bordes. Ponemos la capa de arriba de bizcocho y la pinchamos bien por todos los sitios para que después cuando la calemos con el almíbar se empape bien.

Ingredientes para adornar la tarta:
* 75g de chocolate para fundir
* 75g de mantequilla
* coco rallado
Fundimos el chocolate con la mantequilla, bien lo podemos hacer en el fuego al baño maría removiendo de vez en cuando para que no se queme. Otra forma de fundirlo es metiéndolo en el microondas en tandas de 20 segundos a 1000 de potencia y entre tanda y tanda removerlo bien para que no se queme.
Cubrimos la tarta con el chocolate y espolvoreamos el coco por los lados.

Tarta de chocolate estilo Sacher

Esta receta es de Pedro "El guardia", un amigo de mi madre que le dió la receta y yo la he puesto en práctica, se dá un aire a la famosa tarta Sacher aunque no es igual igual del todo, pero también está muy rica. Vamos a lo importante.

BIZCOCHO
Ingredientes:
* 3 huevos (necesitamos 3 yemas y 3 claras).
* 50g. azúcar glass.
* 50g. azúcar blanco en granillo.
* 63g. harina bizcochona.
* 63g. mantequilla.
* 63g. chocolate para fundir.
* Mermelada de marandina (puede ser de albaricoque, melocotón o de naranja).

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar glass batiendo hasta que doblen el volumen.

Por otro lado derretimos el chocolate con la mantequilla (al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos y entre tanda y tanda removemos bien el chocolate para que no se queme y se deshaga bien). Una vez deshecho se lo añadimos a la mezcla de las yemas y también le hechamos la harina, mezclamos todo esto a mano.

A continuación montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar (para que monten bien el bol debe de estar muy limpio, empezamos a batir las claras y cuando empiecen a montar vamos añadiendo poco a poco el azúcar, como si fuera un hilo, sin dejar de batir en ningún momento), estarán bien montadas las claras si al poner el bol de lado no se caen.

Precalentamos el horno a 180º con aire. Incorporamos las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado a mano, con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde rectangular para bizcochos y lo metemos en el horno a 180º con aire unos 40 minutos aproximadamente (comprobaremos que está hecho si al pincharlo con un palillo sale limpio).

Mientras se está haciendo el bizcocho en el horno, hacemos la trufa con la que vamos a cubrir la tarta y también el almíbar con el que la vamos a calar.

TRUFA
Ingredientes:
* 200ml. nata.
* 150g. de chocolate para fundir.

Ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado y removemos para que se deshaga. Lo dejamos enfriar.

ALMÍBAR
Ingredientes:
* 80ml. de ron.
* 250ml. de agua.
* 4 cucharadas (de las de medidas americanas) de azúcar blanco en granillo.
* 1/2 cucharadita (de las de medidas americanas) de esencia de limón.
* 1/2 cucharadita (de las de medidas americanas) de esencia de naranja.
* una pizca de canela en polvo.

Ponemos a calentar el ron y lo quemamos para quitarle el alcohol ( con precaución, hay que tener apagada la campana extractora y tener cuidado de no quemarse). Una vez que ya se haya quemado el alcohol añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, dejamos enfriar el almíbar.

Una vez que el bizcocho está hecho y frío, procedemos a montar la tarta.

Primero cortamos el bizcocho en tres capas. Cogemos la capa que hace de base, la calamos con parte del almíbar y le ponemos una capa de mermelada.

Ponemos la segunda capa de bizcocho y repetimos estos pasos.

Ponemos la última capa de bizcocho, pero esta vez antes de calarla con el almíbar lo pinchamos con un tenedor por todas partes para romper la costra de arriba y que así se empape mejor el bizcocho. Esta vez NO ponemos mermelada por encima.

 

Una vez así, lo metemos 5 minutos en el frigorífico para que se estabilice y que cuando lo cubramos con la trufa no se nos muevan los pisos. Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorífico y lo cubrimos con la trufa por todas partes. Es mejor empezar a cubrirlo por arriba, extendiendo la trufa con una espátula dejando que caiga por los lados y después pasar la espátula por los lados para terminar de cubrir la tarta.

Como me ha sobrado trufa, lo que he hecho ha sido utilizarla para decorar la tarta dibujando un enrejado encima de ella. También he hecho unas flores con fondat blanco y purpurina comestible para decorar.